健康豆知識37「グランメゾン東京並みに拘る」

こんにちは！

TR:SAGE代表の奥村雷騎です！

今日も身体についての解説をしていきたいと思います！

調理法が栄養吸収を左右する！意外な食材の切り方と加熱法

野菜や果物などの食材は、そのまま食べても栄養価は高いですが、実は切り方や加熱方法によって栄養素の吸収率が大きく変わることをご存じでしょうか？従来は「生で食べるのが一番」と考えられがちでしたが、最新の研究では調理の工夫が健康効果を高める可能性が示されています。

1. 食材の切り方の影響

野菜を細かく刻むと、細胞壁が壊れやすくなり、栄養素が酸化しやすくなるという報告もあります。一方、大きめに切ると、栄養素が内部に閉じ込められ、加熱中の熱変性を防げることも。ポイント：

• 柔らかい野菜は大きめにカット

• しっかり噛んで食べることで、唾液の消化酵素が働きやすくなる

2. 加熱方法と温度の効果

高温で短時間加熱すると、一部のビタミン（特に水溶性のビタミンC）が失われやすいです。逆に、低温でじっくり加熱する方法（スロークッキングや蒸す）は、栄養素の損失を抑え、食材本来の旨味も引き出します。おすすめの調理法：

• 蒸し調理：水分を逃さず、野菜の栄養素がそのまま残る

• スロークッキング：肉や根菜を低温で長時間煮ることで、ミネラルが溶け出さず豊富な栄養が摂れる

3. 食材の再調理で栄養を引き出す

たとえば、トマトは生で食べるより、少し加熱するとリコピンの吸収率が高まることが知られています。また、ニンジンやカボチャは、生のままだと硬く噛みにくいですが、加熱することで食感が柔らかくなり、腸内での栄養吸収がスムーズに。実践例：

• トマトソースにするとリコピンが体に溶け込みやすくなる

• 軽く蒸したニンジンは、噛むことで発生する唾液が栄養の吸収をサポート

まとめ

調理法は、ただ単に「火を通す」だけでなく、食材の切り方や加熱温度、加熱時間など、細かな工夫次第で栄養素の吸収効率が大きく変わります。これまであまり意識されなかった調理技術を見直すことで、より健康的な食生活を実現できる可能性があります。今日から、あなたも食材の切り方と加熱法を工夫して、体に必要な栄養を最大限に引き出す健康法を実践してみてはいかがでしょうか？

トレーニング体験いつでも受け付けています！お気軽にお問い合わせください！

〒153-0051 東京都目黒区上目黒2-47-5 Xspace地下一階

中目黒駅から徒歩4分

＃中目黒#祐天寺＃パーソナルトレーニング＃整体＃スポーツマッサージ#パーソナルトレーナー